Lasaña de espinacas

• 3 placas de lasaña al huevo
• 125 g de espinacas congeladas
• 1 tomate maduro
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 diente de ajo

• 20 g de parmesano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 125 ml de bechamel
• Albahaca fresca (se puede sustituir por orégano o tomillo)
• Sal y pimienta blanca

Preparación: 

1. Cuece las espinacas en agua salada. Deja hervir 10 minutos y escúrrelas bien. Pica y reserva en un cuenco mezcladas con dos cucharadas de bechamel y la mitad del parmesano.
2. Pon las placas de lasaña a remojo en agua templada, según las instrucciones del fabricante.
3. Mientras se ablandan, pela y pica la cebolla y el ajo; ponlo en una sartén con aceite y rehoga.
4. Pela el tomate, retira las semillas, córtalo en cubitos y añádelo a las verduras rehogadas. Sazona con sal, azúcar y unas hojas de albahaca picada. Tapa y deja cocer suavemente durante 20 minutos. Destapa y deja enfriar.
5. Escurre la lasaña, coloca un poco de bechamel en una fuente de horno, cubre con placas de lasaña y comienza a formar capas alternas de espinacas y tomate. Termina tapando la lasaña con el resto de bechamel y espolvorea con queso parmesano. Gratina 15 minutos a fuego medio y sirve enseguida.