Huevos verdes

• 1-2 huevos
• 1/2 aguacate maduro
• Zumo de medio limón

• 1 cucharada de postre de aceite
• Unas hojas de lechuga
• Sal y pimienta

Preparación: 

• Lava las hojas de lechuga y córtalas en tiritas como para juliana.
• Pon al fuego un cazo con agua suficiente como para cubrir los huevos y, cuando rompa a hervir, echa una cucharadita de sal y mete los huevos con cuidado, moviéndolos con una cuchara de madera para que al cuajarse quede la yema en el centro. Deja que pasen 12 minutos, tira el agua caliente y pon a chorro agua fría para que se enfríe el cazo.
• Descascaríllalos y pártelos por la mitad. Saca las yemas y pícalas muy menuditas.
• Pela el aguacate y aplasta su carne con un tenedor, añádele el zumo de limón y sazónalo a tu gusto.
• En una fuente de servir pon unas tiras de lechuga en corona y reparte la yema de huevo en el centro o de forma decorativa.
• Rellena los medios huevos con el puré de aguacates y decora con unas aceitunas o cebollitas. Déjalo en la nevera hasta el momento de ir a servirlo.