Ensalada de judías y chipirones

Ingredientes: ​

• 125 g chipirones
• 100 g judías verdes redondas
• 30 g de tomate
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1/2 diente de ajo
• Unas hojitas de perejil y de apio
• Sal y pimienta

Preparación: 

1. Lava a conciencia las judías verdes y elimina las puntas y los hilos de las mismas.
2. Hiérvelas en agua abundante y con sal hasta que estén tiernas; luego escúrrelas.
3. Corta en trozos pequeños la pulpa de los tomates.
4. Lava los chipirones eliminando cuidadosamente toda impureza, córtales los ojos y extrae el cartílago interior de los mismos.
5. Hierve los chipirones al vapor durante 2 ó 3 min. Cuando aún estén calientes, condiméntalos con el zumo del medio limón, el aceite de oliva virgen, el ajo picado bien fino y la ramita de perejil picada.
6. Con la otra mitad del limón, condimenta las judías verdes, añadiendo sal y pimienta.
7. Colócalas en un plato de servir y pon por encima los chipirones con su salsa. Decora el plato con el tomate troceado y unas hojitas de apio.

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